かつては一世を風靡した高級食パン店、今や大量絶滅。中の人「これから最盛期程度まで店舗数を増やすぞ」。

かつては一世を風靡した高級食パン店、今や大量絶滅。中の人「これから最盛期程度まで店舗数を増やすぞ」。

かつては1000店舗以上が乱立し、コロナ前後でピークに達した感のある「高級食パン店」ですが、
今では各社ともに店舗数を減らし激減させつつも、未だに生き残っているそうな。

　コロナ禍の直前ごろ、近所の高級食パン専門店に連日、行列ができていたのを覚えている。朝10時の開店を待ち、休日は多い時で30?40人が焼きたてを求める光景を傍目に見ながら、いささかブームを疑問に感じていた。

　1本2斤で1000円弱(価格は当時)と、市販に比べて3?4倍近い値段の食パンが、なぜ飛ぶように売れるのかーー。なかには食パンが入った白無地の化粧箱を、両手に抱える客も散見されたが、大量の食パンを数千円分も購入していると考えれば不思議な光景だった。

　「1店舗で仕込める食パンは、1日で最大約600本、それが連日いたる店舗で完売していた。ブランドを立ち上げた2018年から2021年頃までは、売上も店舗数も右肩上がりで、高級食パンが当たり前に定着したものだと錯覚しそうになった」

　ブームの一翼を担った『銀座に志かわ』の親会社、OSGコーポレーション代表取締役の湯川剛氏は、全盛期をそう振り返る。当時『銀座に志かわ』は、税込864円で販売していたため、1日600本売れると考えれば、単純計算で日計50万円を超える。
大量閉店“銀座に志かわ”はナゼ140→50店舗に減ったのか？「1000円」でも売れた≪高級食パン専門店≫凋落の必然を社長が激白（東洋経済オンライン） – Yahoo!ニュース

その後、高利益率ゆえに異業種からの新規参入が相次ぎ、業界として過当競争に陥りました。
高級感を売りにした食パンも、どこででも並ばず買えるとなると「まぁ、たかだか食パンだよね」
とレア感が薄れ、ブームが沈静化し、大量絶滅に至ったそうな。

そう言えばタピオカドリンク店も2010年代中盤ぐらいにたけのこのように生えてきた気がしますが、
今ではゴンチャやThe AlleyやCoCo都可やChatimeなどの有名どころを除くと、
だいぶ店舗数を減らしたような気がします。

やはり外食業界は弱肉強食・薄利多売で、ゴーイングコンサーンの実現はかなり厳しい。
誰かがブームに火を着ける⇒店舗数を増やす⇒過当競争⇒原材料費・人件費高騰⇒過当競争で大量絶滅、
いつものこのループを繰り返している気がします。

多少は美味しい食パン屋では、直に飽きが来ますし、生食パンの賞味期限は短いですしね。
多角化して菓子パンなどで生き残りを図ろうにも、それはそれで既存のパン屋やコンビニや
スーパーと競合になります。

ビジネスモデルとして最初から詰んでいるのではないか、という気もしますが、
中の人は「これから再び最盛期程度まで店舗数を増やすぞ」と意気込んでいるそうな。
それはそれで、頑張ってほしい。
1000円でもバカ売れ→大量閉店で最盛期の3分の1まで減った「銀座に志かわ」。《高級食パンブーム》を経た同社がいま売る”意外なモノ” | あの店は今 | 東洋経済オンライン

一過性のブームで終わるものは数多く、高級食パン店も例外ではなかった、と。
果たして10年後、どうなっていることやら。

まぁ正直、管理人の生活的には、高級食パン店が絶滅してもあんまり困らないのですけどね・・・
1回食べればいいですし。